Pasta med ärtsallad

Dagens rätt är min version på "koka soppa på en spik"-rätt. Få ingredienser, ändå förvånansvärt god. Dock hade vi ett litet argt intermezzo vid middagsbordet ikväll då snart treåriga Dagny helt plötsligt "inte åt något grönt". Ja, förutom de hela ärtorna då - de var undantaget.

Pasta med ärtpesto 

Du behöver:

Pasta
5 dl gröna ärtor
2 vitlöksklyftor
1 dl olivolja
1/2 dl parmesan
100 g sockerärtor
2 buffelmozzarella
100 g babyspenat och rucola
50 g pinjenötter
flingsalt
svartpeppar

Gör så här: 

Koka pastan. Koka ärtorna. Riv parmesan och rosta pinjenötterna. Dela sockerärtorna på mitten och blanda dem tillsammans med 2 dl ärtor. Mixa resterande 3 dl ärtor med vitlöken och droppa ner olivoljan. Vänd ner den gröna massan i pastan i en stor skål tillsammans med parmesanosten. Dela mozzarellan och vänd i dem i pastan tillsammans med spenaten och rucolan. Strö pinjenötter, flingsalt och svartpeppar över.

Kniper det, vilket det ofta gör när jag lagar denna rätt, så går det precis lika bra att göra den utan mozzarella, rucolan, babyspenaten och sockerärtorna.  Och i vår familj pågår också ständigt en diskussion om inte rätten blir ännu godare av att pinjenötterna mixas ihop med vitlöken, olivoljan och ärtorna.. Ja, det är bara att du testar själv och ser vad du tycker. 

Matvete med tofu i ingefärssoja

Vi kämpar på i vår kamp att äta mindre kött och mer vegetariskt. Tidigare har bönor, linser och vegetariska alternativ som oumpfh, tofu och sojaprodukter varit en gåta för mig och jag har undvikit flera gångar på min lokala Ica bara för att jag inte vetat hur jag ska ta mig an det. Bryta linsoskulden. Nu är den bruten och jag har hittat massor av god mat som jag vill lägga på minnet och laga på nytt. Mycket tack vare en fantastisk blogg som jag kommer till sen, den här gången kom dock receptet från DN.

Matvete med tofu i ingefärssoja

Du behöver: 
400 g matvete
Ett broccolihuvud
2-3 morötter
400 g tofu
2 msk sesamfrön
2 msk rapsolja

Marinad: 
1 sor vitlöksklyfta
1/2 dl japansk soja
2 msk finriven ingefära
1 lime

Gör så här: 
1) Skölj matvetet under rinnande vatten. Plocka broccolin i mycket små buketter. Skala och riv morötterna grovt. Skär tofun i kuber.
2) Skala och pressa vitlöken och blanda med soja och finriven ingefära i en liten skål.
3) Fräs morot, broccoli och sesamfrö i en panna i cirka en minut tills det fått lite färd.
4) Tillsätt matvetet och tofun. Häll på marinaden. Blanda tills allt blivit varmt. Pressa halva limen över och skär upp resten i klyftor som du serverar bredvid.