En kycklingfavorit med dijon och parmesan

Det här receptet har funnits med mig i massor av år och gått från ett festligt fredagsrecept, till ett vardagsrecept och tillbaka igen. Jag gör det lite när som helst helt enkelt och uppskattar smaksensationen som blir av de olika ingredienserna lika mycket varje gång. Fick receptet av en kollega en gång efter en konferens i Åre. Det ett minne av en fin middag, från en tid som inte längre finns. Fanns i något parallellt universum så sitter vi alla där tillsammans ändå. Hasse skojar och häller diskmedel i diskmaskinen. Åke och Pentti garvar. Tobias och jag teamar upp oss, Gunnar dricker någon konjak för mycket. Anna, Micke och Anna skrattar. Och Johan styr upp middagen tillsammans med Thomas medan mörkret och snön faller.

Hur som, sätt ugnen på 200 grader så kör vi igång.

Detta behöver du: 
1 pkt fryst bladspenat
4 kycklingfiléer
2.5 dl matlagningsgrädde
2 vitlöksklyftor
1 hönsbuljongtärning
1-1.5 msk dijonsenap
2 dl parmesanost
Citronpeppar

Så här gör du: 
1. Tina bladspenaten.
2. Smörj en ugnsfast form.
3. Krama ur vattnet noggrant och lägg i botten på formen.
4. Krydda kycklingfiléerna i citronpeppar.
5. Koka upp hönsbuljongen med lite mindre än 1 dl vatten.
6. Pressa i två vitlöksklyftor. Tillsätt dijonsenap. Häll i matlagningsgrädde. Koka upp och låt puttra en stund.
7. Lägg kycklingfiléerna över bladspenaten. Slå såsen över kycklingarna.
8. Strö parmesanosten överst och skjuts in i ugnen.

Serveras med fördel med pasta, en tomat- och rödlökssallad och en flaska italiensk syrah.

Fredagsmat med koreanska undertoner

Oj, så gott det här var!

Var hemma i slutet av veckan på grund av en envis förkylning som gjorde mig matt och stum. Efter en dag av idel vila så började jag dag två gå igenom det berg av tidningar som byggts upp under flera veckors tid då helgresor och stressiga morgnar lämnat många tidningar olästa. I senaste numret av Buffé fanns det här receptet som jag rev ur men som nu slängs på direkten i samband med att jag lägger upp det här. Perfekt förrätt, särskilt så här i slutet av september när det inte går att förneka att sensommaren går mot sitt slut.

Älskar den här brytpunkten och ingredienser som kyla, ljus, syrliga äpplen, mustiga grytor, vedsprak och en känsla av att alt går till vila och att sommarens skörd konserverats, torkats och bevarats för mörkare årstider. Om inte november fanns vore livet fantastiskt. Den månaden, och dess strapatser, kan man dock glömma för en stund när man avnjuter den här förrätten:

Halstrad pilgrimsmussla med blomkålspuré och brynt sojasmör

4 personer

Du behöver: 

300 g pilgrimsmusslor
1 blomkålshuvud
1/2 dl ättiksprit
1 dl socker
1 dl (rostade) hasselnötter
1/2 dl crème fraiche
1/2 mak äppelcidervinäger (eller annan vinäger, själv tog jag vitvins)
1 msk japansk soja
2 msk forellrom (tog själv Kalixrom)
rapsolja, smör
färsk dill till garnering (hade jag inte heller utan hoppade över)

Så här gör du: 

1. Koka upp ättika, socker och 2 dl vatten i en kastrull. Låt svalna.
2. Bryt av några blomkålsbuketter (cirka 50 g) och skiva dem tunt. Lägg blomkålen i ättikslagen och låt dem stå i minst en timme.
3. Rosta nötterna och hacka dem sedan grovt.
4. Skär upp resten av blomkålshuvudet och koka i lättsaltat vatten i cirka 10 minuter.
5. Mixa blomkålen i en matberedare. Tillsätt vinäger, crème fraiche och salt och peppar och mixa allt till en slät konsistens.
6. Smält 25 gram smör på låg värme. När det blivit gyllene tillsätter du sojan och ställer åt sidan.
7. Torka musslorna med hushållspapper och stek dem i olja, cirka en halv till en minut per sida. Krydda med salt och peppar. Tillsätt 1 msk smör mot slutet och ös musslorna med smöret.
8. Fördela purén på tallrikarna. Toppa med pilgrimsmusslor, picklad blomkål och rom. Ringla över det brynta sojasmöret och strössla över nötterna. Garnera eventuellt med dill.

Så gott!